「早！今天想吃點什麼？」年後的開工日，為自己準備一頓豐盛的早餐，創造生活的儀式感，用美味打開味蕾，也開啟上班的好心情！台灣早餐向來融合中西特色、多元豐富，開工之際，就讓 Dear b&b 帶妳一窺全台早餐，第一期，就從中式的燒餅飯糰到西式的吐司三明治，給妳最台灣的道地選擇！下一期，更將前往各地介紹別具地域風情的早點小吃，一起用早餐環島！讓好吃的早餐填滿妳的胃、飽足妳的心，美好的一天，就從早餐開始！
多元豐富、百花齊放的台灣早餐演進
說起台灣早餐，最早因應農業社會，為了一整日的工作勞動，多是吃粥飯配醬菜，後來台灣逐漸進入工商業社會，大家開始外出工作因而發展出外食早餐的文化，許多原本中午營業的小吃，像是肉粥、米粉湯，也因應需求提早開賣，逐漸變成常民早餐；而戰後隨國民政府來台，許多外省人開起豆漿店賣燒餅油條等，知名的永和豆漿便是在 1955 年創立，豆漿店也因而開始流行，且至今仍是大家熱門的早餐選擇之一！
而第一家美而美早餐店創立於 1981 年，賣的是台化的西式早餐，創立者起初在電視看到美國棒球場上的熱狗攤，認為漢堡、三明治也可以這麼販售，便用一台小貨車開始賣起，在大街小巷都是燒餅油條的年代，便宜又新奇的西式早餐大受歡迎，便設立店面，成為獨特的「台西式早餐店」，後來也如雨後春筍般出現，像瑞麟美而美、巨林美而美、早安美芝城、弘爺漢堡、拉亞漢堡、麥味登等，如今全台灣這類型的店家多達 11000 多家，也成為台灣獨特的早餐文化之一！2000年初起，隨著休假日喜歡睡到自然醒的生活習慣，更出現了「早午餐」文化，讓早餐不只是功能性地提供一日活力，更是一種享受生活的風格態度！
( Photo Credit: 好飯糰、軟食力、燒不燒餅 )
燒餅、飯糰、蛋餅，美味豆漿店一次收！
台灣最常見的中式早餐類型，即是豆漿店賣的燒餅油條、蛋餅、飯糰等，像是 1958 年就創立的台北排隊名店「阜杭豆漿」，爐烤的厚餅夾蛋，吃起來扎實有嚼勁，而另一家老店「和記豆漿店」的碳燒燒餅，也是屬於厚燒餅，酥脆外層搭配內層鹹香的蔥花，就深受我們共同創辦人 Rae 的好評！台中「精武路燒餅油條」，軟Q燒餅夾進油條，再撒上滿滿蔥花，特別的做法受許多人喜愛；隱身台南名宅內的「生哥豆漿店」輕薄而層次分明的燒餅，夾油條外更可以再夾蛋餅，變成超澎湃組合；還有每天只賣兩小時的「變電所燒餅油條」有奶油香氣的軟香燒餅配上酥脆的油條，更是台南人的心頭好！值得一提的是，金門的「閩式燒餅專賣店」裡面包有豬肉和蔥，更有麥芽糖內餡的甜燒餅，充滿層次的酥香口感，讓人回味無窮！除了傳統老店，亦有創新口味的燒餅店，如台中的「燒不燒餅」，酥脆的外皮搭配蔥爆雞肉、滷牛肉，還可以選擇泰式酸辣或白醬；而高雄的「燒餅老酥」，不僅有多種鹹食口味，更有卡士達和芋泥等甜蜜新式選擇！
飯糰也是飽足早餐的選擇之一，台北龍江路上的「味鼎蛋餅」加入肉鬆、油條、蛋、起司製成的漿爆飯糰獲得許多人的大力推薦，而近年也有許多新穎口味讓人口水直流，台中的「崖上有人」就有冬季限定的麻油雞飯糰；金黃澄亮的溏心蛋飯糰也成為一股風潮遍佈北中南，如桃園的「好飯糰」、西門町的「金丸溏心飯糰」更推出芋泥肉鬆溏心蛋口味、高雄的「艾食飯糰」還可以自選配料，滿足你的喜好。而近來蛋餅的種類口味也是百花齊放，不管是外皮酥脆或粉漿軟蛋餅都各有擁護者，台北知名的「秦小姐豆漿店」最特別的是有獅子頭、酸豇豆、新疆豬排等讓人驚艷的特殊內餡；「天母豆漿」酥脆不油膩的手擀厚蛋餅，一定要加上小魚乾辣椒才夠味；喜愛傳統 Q 軟粉漿蛋餅的推薦前往共同創辦人 Minchelle 吃過一次就愛上的「臺南早點」；高雄「蛋餅里家」的麵糊蛋餅厚實飽足，是懷念的古早味；喜歡外皮酥香、內層鬆軟的饕客，千萬不可錯過台東「早點來」的粉漿蛋餅！而高雄的「快慢拍小姐」以抹茶、焙茶入蛋餅，創意又華麗；台北的「長勝君捲蛋餅」則是以 30 公分的長蛋餅聞名，不僅表皮酥脆更有多種如披薩般的口味；知名的「軟食力」保留傳統粉漿蛋餅的特色，卻有酥脆口感，更有蔥花香氣，以老房子改造的舒適文青店面，也傳遞滿滿台味精神！
( Photo Credit: Dear b&b、吐司男、豐盛號 )
台化西式早餐，經典老店與創新店家大集合
台化西式早餐店即是美而美類型的早餐店，賣的是西式卻已經台化的吐司、漢堡、蛋餅等，方便快速再加上遍佈全台鄉鎮鄰里，可以說是現代台灣人的國民早餐。若在高雄，一定要推的就是擁有 60 多年歷史的「老江紅茶牛奶」，最受歡迎的是帶有咖啡味的紅茶牛奶，夾著半熟蛋的吐司系列更是必點；還有在台南開業 30 多年的「哈利速食」經翻修後的外觀文青可愛，只賣漢堡、吐司，店家自製的漢堡肉更是多年不變的好味道！位在嘉義街巷轉角的「可口味早餐店」最推薦口感Q彈外皮金黃酥香的手工蛋餅系列；而台中的「肉蛋土司」，未烤過的綿密吐司，搭配新鮮的里肌肉片，是台中的經典早餐；台東的「明奎早餐店」，軟綿的法式吐司夾上肉鬆，再淋上濃郁煉乳，再來一杯桂圓奶茶就是甜蜜又滿足的早餐組合！
這幾年也有許多顛覆既有做法，加入創意配料或提昇整體精緻度的創新早餐店，在炭烤吐司百家爭鳴的大台北，士林起源的「豐盛號」內層夾的是鬆軟的歐姆蛋；老牌的「可蜜達」和松江路上的「良粟商號」同樣是搭配可口的半熟蛋，可密達甚至還有麻辣口味再搭配牽絲的起司也是擄獲不少人的胃；來自台中的「吐司男」使用的是香酥的丹麥吐司，餡料超級豐富，更以可愛的紙盒形式包裝，不僅好吃、好拍、更好入口！不可錯過的還有台北知名「LoCo Food 樂口福」的鐵鍋酥皮蛋餅；在台東更有深獲業務 Bella 好評的「人ｘ人」，鬆軟的手作吐司塗上厚厚的藍莓奶酥或鋪上滿滿的青醬培根，咬下一口大滿足，質感又溫馨的店面，陪妳度過美好的早餐時光！
開工之際，吃一頓滿足早餐，給自己滿滿靈感和活力！下一期，我們也將帶妳邊吃邊旅行，推薦各地地域性的常民早餐。不論再忙都要好好吃早餐，用療癒的美味為每一天揭開美好序幕！
參考資料：
自由時報記者簡亭宇，〈一窺台灣早餐演變史！遍布全台的「美而美」起源〉