ISSUE 405
好運滾滾來!台灣吃鍋進化史,麻辣台式火鍋私心選

台灣人愛吃火鍋!

一年四季、大街小巷,火鍋精彩多元吃不停

既有多人圍爐的溫暖飽足,也要一人獨享一鍋的幸福感

 

首度精選!Dear b&b 火鍋口袋名單上期

率先推薦麻辣、台式火鍋愛店,牛年好運滾滾來!

今天吃鍋!熱滾滾的湯頭、大把青菜配料下鍋,更要一下下爽快涮肉——台灣人熱愛火鍋,不分一年四季,種類吃法紅到世界有名、更是日韓港馬的旅人來台必吃美食。迎接春節之前,Dear b&b 首推「火鍋口袋名單」連續兩期,本次,歡迎妳一起揭開台灣火鍋的神祕鍋蓋,集結台式火鍋、麻辣鍋私心推薦,旅行開鍋又開運!

 
 

( Photo Credit: wen____hsusmilebigbig1030isling8minimin_ktinylerler輕井澤鍋物)

台灣火鍋大演進,百變吃法、全年無休

台灣火鍋熱度世界出名!不只店家眾多、都會區街頭巷尾可見,從多人、雙人到一人,價位、種類口味之多元、吃法之自由奔放,台灣人愛嘗鮮又不拘食材與順序的民族食性,更吃出台式特色的一片天!

 

在台灣民間,最早追溯至日治時期的「鋤燒」,以豬雞替代牛肉,加入豆腐、蔬菜的日式壽喜燒,年輕人同桌共鍋,甚至組成一起吃鍋的「鋤燒會」;二戰後,國民政府帶來外省口味,酸菜白肉鍋、汕頭沙茶鍋等相繼融入台灣餐桌,像是老字號都一處、台電勵進酸菜白肉鍋與清香汕頭火鍋,也有小紅莓、松江自助石頭火鍋城等,以客人打開冰箱自取一盤盤配料的計價方式,帶起一波自助式火鍋的風潮;而台北的寧記麻辣火鍋,則是開創了風靡全台的麻辣熱浪,比如知名的鼎王、夫妻肺片,後期進入台灣的老四川、海底撈,無論是正統川渝麻辣、偏向台灣人喜好,或強調養生鍋底的無老鍋,百家爭鳴,最近更出現一人也能吃香喝辣的紅九九個人鴛鴦鍋。

 

隨著 1970 年代,火鍋與冬令吃鍋進補的概念興起,開展日式涮涮鍋、薑母鴨、羊肉爐、藥膳排骨、韓式泡菜和部隊鍋等各式口味;個人鍋、自選湯頭的出現,並搭配菜盤與主食,也奠定了台灣最常見的火鍋店樣貌,例如大家熟悉的錢都、千葉、石二鍋。同時,可利亞石頭火鍋以結合無煙炭烤燒肉的「火烤兩吃」首開先鋒,更在 1990 年代開啟了台灣前所未有的「吃到飽」時代,造成餐飲界轟動仿效;而 1990 年代後期出現的三媽臭臭鍋、大呼過癮,引領了另一波平價個人小火鍋的流行,主打放入臭豆腐、鴨血的臭臭鍋,由店家煮好、上桌加熱保溫,格外貼近日常飲食,更有精緻化的 12 MINI 躍居後起之秀。

 

當台灣火鍋遍地開花,近期備受矚目的,既有最新型態的火鍋超市,如沐樺火鍋超市,先選購食材結帳、再入座開鍋,一度熱燒話題;亦有裝潢愈加華麗氣派、價格親民的大型餐廳,如稱霸台中的輕井澤,高雄天水玥秘境鍋物殿請來大尊佛像造景。更有精緻高價位的日式涮涮鍋,譽為「火鍋界 LV」的始祖橘色涮涮屋、延攬日本主廚指導的但馬家,皆以頂級桌邊服務、正統日式品嚐方式,餐後更將鍋底煮為雜炊,予妳絕妙火鍋饗宴。

 
 

( Photo Credit: minsyuk冷藏肉專門 鍋無敵zheng_xin_lu、JennyElin )

台灣最常見的私心選,麻辣、台式火鍋誰與爭鋒

台灣最普及的火鍋類型,即是一人一鍋、自選湯頭的台式涮涮鍋,妳最喜歡的火鍋又是哪間?台中排隊爆滿的「萬客什鍋」,從石頭火鍋起家,到燒酒雞鍋的爆炒香氣入湯,深受我們共同創辦人 Rae 大力讚賞;台北人氣攀升的「雞湯大叔」,白蘭地燉雞湯的濃郁甘醇,搭配乾煎雞腿排,讓眾多湯控與我們業務 Bella 念念不忘;新竹「柚一鍋」則能品嚐柚子大蔥雞湯、泰式或松露湯底,適合日系清新的愛好者;而回歸味覺的進階,在「冷藏肉專門 鍋無敵」日式簡約的空間,選以冷藏直送的新鮮肉品,享受一場吃鍋的肉品革命。

 

麻辣鍋之台式精髓,不單是湯底要好,撈起鴨血、豆腐大啖也是必須。在麻辣各家爭鋒的大台北,新莊在地出名的「詹記麻辣火鍋」,近年敦南店不僅貫徹復古餐廳設計概念,美味鴨血之難忘,麻裡帶辣的湯底香氣,更是台北都會的最難訂位傳說之一;藏身東區民宅的老字號「橋頭麻辣鍋」,怕辣的人也敢吃的港式麻辣湯底,金牌雲吞、牛肉丸、廣生麵等配料也很推薦;轉戰共同創辦人 Rae 好評的「麻神」,頂級高價享受的麻辣滋味,好吃的鴨血更是一絕;網友稱作麻辣鍋界香奈兒的「麻辣壹號店」也不遑多讓,雞湯底的麻辣湯頭順口,結尾煮成熱粥更是點睛。若想嘗試不同風味的麻辣,歡迎來共同創辦人 Minchelle 推薦的大稻埕「本鼎堂台式漢方麻辣鍋」,不同於一般麻辣與食補的台式漢方藥膳湯底,也提供綜合肉盤、延伸大稻埕的復古氛圍。值得一提的是,高雄「溫肚火鍋」則是以都會酒吧內裝,更是少見能搭配紅白酒、適合約會的新亮點。

 

在迎接春節的歲末時刻,我們從台灣火鍋的開端,吃到最常見的台式火鍋、麻辣鍋精選,下一回,我們更將推薦不同種類、分佈全台的火鍋愛店名單,順著舌尖到心尖,開懷大啖一鍋鍋濃郁、嗆辣或甘美的湯頭,更盼好鍋熱滾送暖、加持新年好運氣!

 

參考資料:

研之有物,〈穿越!回到清末、日治時期吃飯局

曾齡儀著,《沙茶:戰後潮汕移民與臺灣飲食變遷》,前衛出版,2020。

 

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