當來自歐陸法國的他，走向來自海島台灣的她，未知語言就是愛的密語。從巴黎的米其林廚房，到台中的甜點概念店 CJSJ，Jo 和莊如，以法式手法為基底，調和料理與甜點的勻融內裡，在一席白色餐桌上，在愛裡，幻化出無數種生活的繽紛甜蜜。
在法國米其林，當他的甜點遇上她的料理
同樣出身法國米其林餐廳，他是 Jo，甜點廚師 Soriano Joaquin，一身白色廚師服、眼神內斂專注，她是莊如，料理廚師 Chuang Ju，穿著灰綠大衣、言談從容大方，CJSJ 是他們首開於台中、同步法國巴黎的法式甜點概念店，以兩人姓名縮寫 CJ 和 SJ 命名，不僅兩個月換一次菜單，宛如藝術品般繽紛細膩的甜點，開店兩年也天天排隊熱潮不斷，更開創了台灣法式甜點的全新格局。這天，我們來到店內，無論是他們以法文交談、相視而笑，或是莊如為我們翻譯中文，Jo 凝視著她，神情裡總有著自然流露的親密。
來自法國東南方的聖保羅，Jo 因為學校實習接觸到烘焙，15 歲從建教合作的烘焙甜點店，入行當甜點學徒、待過甜點店，23 歲就進入巴黎米其林 Le Meurice 甜點廚房。Jo 與多數法國廚師擁有相仿背景，但比起揉同一個麵團的麵包師傅，他更喜歡充滿變化的甜點；不單是法國細緻的行業分工，也因為他追求極致的信念，他說，「你可以什麼都做，可能每個都做得不錯；但是如果你專注於甜點，就能把甜點做到真正極致。」莊如說，他工作起來不像其他法國廚師會開點玩笑，近乎日本師傅的專注態度，也是當初 Jo 吸引她的原因。
而台中長大的莊如，受到外婆家三代辦桌、進口食材的影響，高中就念餐飲的她，19 歲和朋友合開台中罕見的早午餐，但當時太年輕遇上管理瓶頸，四年後決定頂讓、也曾到日本料理店工作，「我喜歡日本料理的純粹，也喜歡法式料理的精緻，但後來發現喜歡吃和做菜不同。」嚮往成為法式料理主廚的她，從巴黎藍帶廚藝學校、餐廳實習，一路到米其林餐廳 Le Meurice，不只驚訝二廚、三廚平均年齡 22 歲，最敬佩他們對工作的敬業；也因為身在巴黎，永遠走在時尚與藝術尖端的城市薰染，「從餐飲、音樂到歷史文化，沒有任何一座城市能夠比擬。」就在此時，莊如認識了當時在甜點廚房的 Jo，「他突然就走到我面前說了一串日文！」嚮往日本料理精神的 Jo 以為莊如是日本女生的美麗誤會，從此牽起他們之間的奇幻緣份，成為彼此人生最佳的甜蜜夥伴。
愛在巴黎，回到台灣的美學甜點革命
「我在遇到他之前，其實是個不婚主義者。」莊如笑說，最初夢想在法國待個十年、當上主廚，再回家鄉台灣開自己的餐廳、擁有自己的團隊；卻沒想到遇上非常喜歡小孩、立志 25 歲就要當爸爸的 Jo，更讓莊如交往不到一年就決定要生小孩！當時他們都是最早進廚房、最晚離開的工作狂，人生態度也合拍，「而且我太愛他的家人！」莊如忍不住分享，Jo有獵人爺爺專打野味、灌香腸，聖誕節採來吃不完的松露，也有一個愛下廚的奶奶，簡單樸實法國家常料理，每一道都令她回味無窮。無論她熱愛的料理、他專精的甜點，甚至家人都超乎想像契合，即使後來莊如換到南法的餐廳，也常到彼此的城市，更從兩個人的戀愛，邁向三個人的溫馨甜蜜。
「當時回台灣，完全在我的意料之外。」因為 Jo 有意追隨東方文華客座主廚 Frank 而舉家遷移台灣，但因緣際會之下，反而提早實現了十年後的夢想餐廳——CJSJ。「這間是以甜點為主的概念店，五年、十年、甚至二十年都只有甜點。」他們回到台中，從專業的甜點店出發，期待「讓甜點成為生活的內化。」不僅以藝術時尚的角度切入，極簡俐落的黑白定調包裝和空間，襯托出甜點的精巧細緻。
CJSJ 的甜點，並非台灣印象中的檸檬塔或千層酥，而是近年法國常見結合慕斯、甘納許的新型態甜點，「我們的甜點也來自傳統，但以新的手法融合呈現。」Jo 說，「當妳一起咀嚼，會有慕斯化開的果香、蛋糕的嚼勁、脆粒的脆感。」不同於日本甜點講究蛋的香氣，或海綿蛋糕的柔軟度；法國是表現於口中的衝擊滋味，甚至加入番紅花、胡椒的料理元素，宛如品嚐一瓶濃醇風味的好酒，從甜點的視覺設計，到口感與味覺交錯激盪，在妳的舌尖、也在台灣甜點餐桌上掀起前所未有的甜蜜革命。
美味的魔法，就是我們的戀愛滋味
「對我來說，他第二次見面拿來廚房當天做的巧克力泡芙，就是戀愛的滋味。」莊如最欣賞 Jo，「他對味道呈現非常精準。」即使不習慣吃日本料理以外的亞洲食物，也不喝酒的他，只要用湯匙沾一口，就能將各國元素融入甜點！「我第一次吃到他創作的比賽甜點非常驚艷！裡面竟然放了茴香！」莊如還記得葡萄柚和焦糖的滑順內裡，與塔皮同時入口的衝擊性美味，「他的甜點就像雲朵，很輕盈，但所有味道都分明。」
當我們換問 Jo，什麼是他戀愛的滋味，或是什麼料理吃了會有戀愛般感受，他說「沒有，男人沒有這種感受，我們是很強悍的。」樂於嘗試新穎料理的莊如，也常將亞洲或台灣食材做成法式料理、期待為他打開亞洲味蕾，卻久攻不下，Jo 還是一如既往地回答「沒有任何感受。」莊如忍不住用法文問他，「真的吃了沒有任何感覺？」Jo 開玩笑說，「好啦，就是『戀愛的滋味』。」逗得莊如笑出聲音，才和我們解釋他的法式幽默，「我們常以為法國人很浪漫，但我覺得其實浪漫的是法國、是巴黎這個城市，不是法國人。」但 Jo 立刻回她，「不是法國人不浪漫，而是法國人懂得什麼時候該浪漫。」
今年 CJSJ 情人節限定甜點「青蛙」，有別於常見的愛心或紅唇，Jo 設計了滿是唇印的青蛙頭像，最底層榛果檸檬的脆底，內裡以滑順的湄南河巧克力搭配薑的果泥，外層則是日本柚子的輕慕斯，縮影了青蛙變王子的寓意，酸酸甜甜輔以薑味的刺激感，宛如戀愛的火花；Jo 笑說，「這就是法國人的浪漫。」愛是 Amour，法文清揚的語調，是風拂過草悟道繽紛的綠意，是她出門時落在臉頰的親吻，也是他在每道甜點裡細膩優雅的層疊，更是他與她，相戀於巴黎、相偕台中生活的美好滋味。
照片｜人間猫攝影（Website / Facebook / Instagram）