ISSUE 256

戀愛的滋味xCJSJ Jo & 莊如.從巴黎到台中,甜點般輕盈的繽紛甜蜜

當法國的他,遇上台灣的她

Jo 和莊如,從巴黎米其林廚房,到台中 CJSJ 甜點店

料理甜點是他們的生活,愛是他們的共同語言

在愛裡,層疊甜點般的繽紛甜蜜

當來自歐陸法國的他,走向來自海島台灣的她,未知語言就是愛的密語。從巴黎的米其林廚房,到台中的甜點概念店 CJSJJo 和莊如,以法式手法為基底,調和料理與甜點的勻融內裡,在一席白色餐桌上,在愛裡,幻化出無數種生活的繽紛甜蜜。

 

在法國米其林,當他的甜點遇上她的料理

同樣出身法國米其林餐廳,他是 Jo,甜點廚師 Soriano Joaquin,一身白色廚師服、眼神內斂專注,她是莊如,料理廚師 Chuang Ju,穿著灰綠大衣、言談從容大方,CJSJ 是他們首開於台中、同步法國巴黎的法式甜點概念店,以兩人姓名縮寫 CJ SJ 命名,不僅兩個月換一次菜單,宛如藝術品般繽紛細膩的甜點,開店兩年也天天排隊熱潮不斷,更開創了台灣法式甜點的全新格局。這天,我們來到店內,無論是他們以法文交談、相視而笑,或是莊如為我們翻譯中文,Jo 凝視著她,神情裡總有著自然流露的親密。

來自法國東南方的聖保羅,Jo 因為學校實習接觸到烘焙,15 歲從建教合作的烘焙甜點店,入行當甜點學徒、待過甜點店,23 歲就進入巴黎米其林 Le Meurice 甜點廚房。Jo 與多數法國廚師擁有相仿背景,但比起揉同一個麵團的麵包師傅,他更喜歡充滿變化的甜點;不單是法國細緻的行業分工,也因為他追求極致的信念,他說,「你可以什麼都做,可能每個都做得不錯;但是如果你專注於甜點,就能把甜點做到真正極致。」莊如說,他工作起來不像其他法國廚師會開點玩笑,近乎日本師傅的專注態度,也是當初 Jo 吸引她的原因。

而台中長大的莊如,受到外婆家三代辦桌、進口食材的影響,高中就念餐飲的她,19 歲和朋友合開台中罕見的早午餐,但當時太年輕遇上管理瓶頸,四年後決定頂讓、也曾到日本料理店工作,「我喜歡日本料理的純粹,也喜歡法式料理的精緻,但後來發現喜歡吃和做菜不同。」嚮往成為法式料理主廚的她,從巴黎藍帶廚藝學校、餐廳實習,一路到米其林餐廳 Le Meurice,不只驚訝二廚、三廚平均年齡 22 歲,最敬佩他們對工作的敬業;也因為身在巴黎,永遠走在時尚與藝術尖端的城市薰染,「從餐飲、音樂到歷史文化,沒有任何一座城市能夠比擬。」就在此時,莊如認識了當時在甜點廚房的 Jo,「他突然就走到我面前說了一串日文!」嚮往日本料理精神的 Jo 以為莊如是日本女生的美麗誤會,從此牽起他們之間的奇幻緣份,成為彼此人生最佳的甜蜜夥伴。

愛在巴黎,回到台灣的美學甜點革命

「我在遇到他之前,其實是個不婚主義者。」莊如笑說,最初夢想在法國待個十年、當上主廚,再回家鄉台灣開自己的餐廳、擁有自己的團隊;卻沒想到遇上非常喜歡小孩、立志 25 歲就要當爸爸的 Jo更讓莊如交往不到一年就決定要生小孩!當時他們都是最早進廚房、最晚離開的工作狂,人生態度也合拍,「而且我太愛他的家人!」莊如忍不住分享,Jo有獵人爺爺專打野味、灌香腸,聖誕節採來吃不完的松露,也有一個愛下廚的奶奶,簡單樸實法國家常料理,每一道都令她回味無窮。無論她熱愛的料理、他專精的甜點,甚至家人都超乎想像契合,即使後來莊如換到南法的餐廳,也常到彼此的城市,更從兩個人的戀愛,邁向三個人的溫馨甜蜜。

「當時回台灣,完全在我的意料之外。」因為 Jo 有意追隨東方文華客座主廚 Frank 而舉家遷移台灣,但因緣際會之下,反而提早實現了十年後的夢想餐廳——CJSJ。「這間是以甜點為主的概念店,五年、十年、甚至二十年都只有甜點。」他們回到台中,從專業的甜點店出發,期待「讓甜點成為生活的內化。」不僅以藝術時尚的角度切入,極簡俐落的黑白定調包裝和空間,襯托出甜點的精巧細緻。

CJSJ 的甜點,並非台灣印象中的檸檬塔或千層酥,而是近年法國常見結合慕斯、甘納許的新型態甜點,「我們的甜點也來自傳統,但以新的手法融合呈現。」Jo 說,「當妳一起咀嚼,會有慕斯化開的果香、蛋糕的嚼勁、脆粒的脆感。」不同於日本甜點講究蛋的香氣,或海綿蛋糕的柔軟度;法國是表現於口中的衝擊滋味,甚至加入番紅花、胡椒的料理元素,宛如品嚐一瓶濃醇風味的好酒,從甜點的視覺設計,到口感與味覺交錯激盪,在妳的舌尖、也在台灣甜點餐桌上掀起前所未有的甜蜜革命。

 

美味的魔法,就是我們的戀愛滋味

「對我來說,他第二次見面拿來廚房當天做的巧克力泡芙,就是戀愛的滋味。」莊如最欣賞 Jo,「他對味道呈現非常精準。」即使不習慣吃日本料理以外的亞洲食物,也不喝酒的他,只要用湯匙沾一口,就能將各國元素融入甜點!「我第一次吃到他創作的比賽甜點非常驚艷!裡面竟然放了茴香!」莊如還記得葡萄柚和焦糖的滑順內裡,與塔皮同時入口的衝擊性美味,「他的甜點就像雲朵,很輕盈,但所有味道都分明。」

當我們換問 Jo,什麼是他戀愛的滋味,或是什麼料理吃了會有戀愛般感受,他說「沒有,男人沒有這種感受,我們是很強悍的。」樂於嘗試新穎料理的莊如,也常將亞洲或台灣食材做成法式料理、期待為他打開亞洲味蕾,卻久攻不下,Jo 還是一如既往地回答「沒有任何感受。」莊如忍不住用法文問他,「真的吃了沒有任何感覺?」Jo 開玩笑說,「好啦,就是『戀愛的滋味』。」逗得莊如笑出聲音,才和我們解釋他的法式幽默,「我們常以為法國人很浪漫,但我覺得其實浪漫的是法國、是巴黎這個城市,不是法國人。」但 Jo 立刻回她,「不是法國人不浪漫,而是法國人懂得什麼時候該浪漫。」

今年 CJSJ 情人節限定甜點「青蛙」,有別於常見的愛心或紅唇,Jo 設計了滿是唇印的青蛙頭像,最底層榛果檸檬的脆底,內裡以滑順的湄南河巧克力搭配薑的果泥,外層則是日本柚子的輕慕斯,縮影了青蛙變王子的寓意,酸酸甜甜輔以薑味的刺激感,宛如戀愛的火花;Jo 笑說,「這就是法國人的浪漫。」愛是 Amour,法文清揚的語調,是風拂過草悟道繽紛的綠意,是她出門時落在臉頰的親吻,也是他在每道甜點裡細膩優雅的層疊,更是他與她,相戀於巴黎、相偕台中生活的美好滋味。

照片|人間猫攝影(Website / Facebook Instagram

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愛在旅行,入住美味的甜蜜假期

同樣身為廚師的 Jo 和莊如
不只料理創作,也喜歡安排甜點美饌為旅行加分

嚐一口,如妳一樣美好的甜點
相佐台中新竹的山林靜謐,澎湖的海洋遼闊
當彼此相愛,就是戀愛的甜蜜假期

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