古有云：「秋風起，蟹腳癢。菊花開，聞蟹來。」食蟹文化的歷史悠遠綿長，自古便是文人雅士的高雅風趣，持螯把酒、賞菊賦詩，歌頌秋天食蟹的風流韻事。一路至今，螃蟹依舊是桌上佳餚，也漸漸成為一群人吃巧也吃好的餐間樂趣，Dear b&b 為妳精心整理台灣蟹的獨家好味、食對時的品蟹旅程！

秋天，台灣海域的豐收盛事

台灣一年四季均有螃蟹可食，但秋冬更為為肥美甘甜。蟹類的生長成熟期為夏末秋初，海水漸冷、也是繁殖季節，此時螃蟹個頭豐碩、蟹黃蟹膏正飽滿。正所謂「九月圓臍十月尖」，意思就是在農曆九月，圓腹的母蟹蟹殼凸起，能品嚐滋味香綿的飽滿蟹黃；十月後公蟹長成，肚子形狀變得尖長，活動力也最旺盛，能吃到蟹腿肉的結實鮮嫩。

台灣人喜歡吃螃蟹，到日本吃帝王蟹、松葉蟹蟹腳厚實豐飽的蟹肉，或是細品來自中國膏黃濃醇的大閘蟹，而位處冷暖流交會處的台灣，擁有得天獨厚的海域環境，不論是蟹肉派，或是膏黃派，一樣有滋美新鮮的海蟹、還有細心培育的養殖蟹值得妳大快朵頤！日本蟹在極寒深海生長，體型大、蟹殼硬，多以簡單烹煮釋放純粹蟹肉甜味；台灣蟹殼薄、較好入味，煎炒煮炸都能吃出Q彈鮮美的獨特風味，好吃程度絕不輸日本蟹！而價位高檔的大閘蟹，以中國陽澄湖原產地最為知名，如流金般的甘旨蟹黃深受饕客喜愛，不過近年來已能吃到台灣本土養殖的大閘蟹，雖然價格相對高，但品質保證，安心品蟹之餘，鮮味也毫不遜色哦！

走進魚市場，認識豐饒島嶼的螃蟹品種

「來呦！花柿仔、三目仔、沙公、沙母、幼母仔攏有喔！」叫賣吆喝聲此起彼落，琳瑯滿目的活跳海產引妳垂涎的味蕾，空氣中散發源於大海濕潤的鹹味，想嚐到野生海蟹肉質細緻鮮美，或是本土養殖蟹飽滿的濃滑蟹黃，走一趟魚市場，台灣澎湃的豐之蟹季正熱鬧！

台灣天然的野生海蟹主要為「花蟹、三點蟹和石蟳」，全台漁港都能見到牠們的蹤影，細緻鮮嫩的蟹肉是海蟹最大的品嚐重點，川燙、清蒸都能呈現肉質的自然鮮甜；而其中又以北海岸的「萬里蟹」最為著名，餐桌上近八成的海蟹都來自萬里，2012 新北市政府為感謝萬里漁民的辛勤，特別成立「萬里蟹」品牌致敬！萬里蟹主要產季從中秋到農曆新年，花蟹甲殼花紋鮮豔華麗，肉質飽滿，帶有一股淡雅的清甜；負有「蟹中極品」美譽的三點蟹，有著三顆暗紫色紅點，蟹殼薄而輕軟，用手即可輕鬆剝食；還有天氣愈冷愈好吃的石蟳，硬厚粗糙的甲殼裡藏有絲絲分明的紮實肉質，蟹味濃郁鮮香。除了上面三種常見的海蟹外，還有 還有澎湖特別盛產的「扁蟹」，體型小而肉多肥鮮，在蟹類中相對便宜也容易保存，吸引不少食客跨海嚐鮮！

野生撈捕的海蟹外，全年皆有的台灣養殖蟹也相當豐富精彩！說到「蟹中之王」的大閘蟹，苗栗大閘蟹即在饕客間打響知名度，產季在九月、十月，蟹肉較一般蟹更鮮甜，母蟹的蟹黃是卵，外殼包覆油潤滑腴的金黃蟹黃，或是公蟹才有的乳白色蟹膏，濃郁甘甜的黏密口感，無不讓大批饕客鍾情追捧。不輸大閘蟹口感的沙公、沙母、處女蟳、紅蟳，養殖場集中於嘉義、台南，牠們多數令人困惑的俗名，其實相當容易分辨：沙公，也就是公的沙蟳，個頭和蟹螯都較大，而交配後的母蟹叫沙母，體型寬圓，因此吃蟹肉選公、品蟹黃選母；和沙母皆為成熟母蟹的紅蟳，具鮮紅殼、蟹黃愈嚼愈香的特點，熟悉的「紅蟳米糕」，就是以紅蟳為主角的知名喜宴菜。幼母仔處女蟳是尚未交配、授精的母蟹，生長期短、肉質相對幼嫩，腹部的未授精卵即是蟹膏，口感濕潤、香氣濃厚，是懂吃的內行人首推！

前進產地吃螃蟹！

認識完台灣蟹，更要前進產地大啖新鮮螃蟹！身為饕客絕不能錯過每年秋天的重頭戲「萬里蟹季」！著名的海鮮產地龜吼漁夫市集、富基魚市湧聚嘗鮮食客，今年更在萬里蟹最大卸貨港野柳漁港舉辦活蟹市集，現場港邊直送，可以買到最新鮮、價廉物美的第一手漁獲！挑選隻隻肥美好蟹後，許多店家攤販也提供代客烹煮的服務，也能向當地漁夫或漁夫媽媽學習道地品蟹吃法，新鮮海味當場就能恣意享用！

最受饕客的大閘蟹，全台各地幾乎皆有養殖場，而採取綠色生態、無毒養殖的苗栗優質大閘蟹備受品質肯定，讓饕客甘願千里尋蟹，吃到安心的頂級美味，現場買回家後，簡單的清蒸方式就能嚐到蟹黃原汁原味的甘甜滋味。秋天也別忘了要去澎湖海港吃尚青的特有扁蟹！可以前往清晨限定的「澎湖第三魚市場」，魚販們一早捕撈的漁獲新鮮上架，更推薦選擇最在地的吃法──沙茶炒扁蟹！鹹香沙茶炒上扁蟹蟹肉的鮮嫩甘味，一上桌，漫延口中的吮指回味叫人意猶未盡！

台灣豐盛的鮮蟹正對時，不管是海蟹或養殖蟹，把握品蟹好時節，就能一嚐季節限定的新鮮美味！