無所事事的假日早晨，沒有鬧鐘的響鈴，只有親手烘烤的吐司香氣，帶了點蘋果的甜蜜，再佐上一杯熱咖啡，今天最重要的事情，就是和妳在一起。戴著黑框眼鏡的 Soac 正解說如何調製醬料，而 Joël 專注而熟練地切著洋蔥丁，雙廚鬥陣，用一道道家常菜帶妳踏進廚房，共譜料理的美好圓舞曲。
飲食推廣者遇上自由料理人
Soac 索艾克與 Joël 喬艾爾，因主持《雙廚出任務》的幽默對談、新穎的家常料理而著稱，Soac 曾擔任 4F Cooking Home 總監長達五年，現在是華視《小廚當家》節目評審，而 Joël 是台灣第一個進到 Noma 實習的廚師，並著有《菜市場裡的大廚》、《北歐廚神》等書，2015年兩人更拿下金鐘獎綜合節目主持人獎，並合著《雙廚鬥陣好菜上桌》一書。但比起廚師的名銜，他們更喜歡自稱「飲食推廣者」與「自由料理人」，期待透過節目、食譜，讓大家發現在家做菜的樂趣！
從小生長於台中沙鹿的 Soac，廚藝並非科班出身，大學唸的是資訊管理，也自主進修設計課程，畢業後，卻因為朋友推薦，意外接了幾件設計案而留在台灣；後來，由於4F料理教室的工作需求，接觸許多不同國家的廚師與料理人，跟著做、跟著吃，一腳踏入料理的世界。興趣廣泛的 Soac，坦言他熱衷求新、求變，「我覺得興趣是可以培養的。如果這是我的工作，我就會愛上它！」言談間流露出射手座的自信與自由不拘。而食物之所以讓他愛到現在，在於它「沒有極限」。有時候，跟著義大利媽媽學習，菜色會明顯帶有義大利的色彩，但同時又會和自己的味蕾、記憶相互融合出新的樣貌，這樣的過程，恰如設計那般無窮而迷人。
而生於桃園的 Joël，國中雖在體育班打過曲棍球，但為了一技之長而選擇餐飲科。縱使對於學科考試不在行，Joël 也不輕易服輸，學起做菜比誰都認真；然而，課堂上所學並無法真正應用，他笑著說，「有一次上課考鹽水雞，回家練習時，我一次加了半包鹽，煮完鍋子邊緣一整圈都是結晶。」因而到外面餐廳打工，從基本功夫蹲起。升學後的學習也同樣有限，但 Joël 不因此氣餒，反倒透過校際交換，在法國的廚房裡學習食材處理，從切菜、清洗和保存的仔細要求，到各式醬汁的豐富變化，並從料理傳達出自己的想像。回到台灣，擔任香草餐廳主廚的他，準備新菜單之際，赫然發覺對於台灣的食材異常陌生，不僅決心探入菜市場，他生動而詳實的筆觸，更自無名小站和Ptt上的隨記，跨進 Bios Monthly 的專欄，寫成《菜市場裡的大廚》。
鏡頭外的雙廚二三事
出書後，Joël 因為到4F授課而結識 Soac；2013年接下TLC節目《雙廚出任務》的拍攝邀約。節目中，無論是分別設計菜單，或是交予現場的觀眾評分，「其實，所有廚師都會盡量討好客人。」 Soac 笑說，他們不時暗中較勁，卻也從彼此身上學到不少。習慣先了解不同國家的背景、食材、做菜邏輯的 Joël，非常樂於「從 Soac 聽到不同的家常菜，聽到不同的故事。」而在 Soac 看來，「 Joël 做菜沒有限制，例如料理鴨胸肉時，加入八角和丁香」，總有許多令人驚奇的料理巧思，也藉此學到當代料理的手法。
儘管節目頗受好評，出完書、拍完節目的 Joël，接到 Noma 廚房的實習錄取通知，為了探尋何謂完美而前往。在丹麥，Joël 看到「廚師與客人」之間的關係，也重新思考什麼才是好吃的，「如果一個人的作品，不是從他的根源長出來，做得再好、再漂亮都沒有人會甩他。」因為這段話，促使他決定回到台灣。2015年初，Soac 同樣遇上瓶頸，每天固定在同一個模式，缺乏新的刺激，「當時不確定自己想要什麼，不知道接下來要幹嘛」，經過三、四個月持續和自己對話，他逐漸釐清內心所向，也就是飲食的推廣。
觀察台灣的飲食文化，Joël 發現台灣是最多花招來吃「米」的國家，料理中也常有「滲透」的手法，往往強調是非常新鮮的現煮、現撈肉食或蔬菜，加上醃漬發酵很久的味道；Soac 也說，台灣的調味料幾乎都發酵過，新鮮的食材加上陳年發酵的醬油、醋，其實，就是「時間」的味道。
近期，Joël 已著手私廚，同時計畫未來開設餐廳，他深受台灣女廚神莊月嬌和 Noma 主廚 René Redzepi 的影響，期待為台灣菜建立標準、創新菜色，尋找下一個世代的飲食樣貌；而 Soac 則是因為美國提倡產地到餐桌的 Alex Waters、長期關注飲食教育的公民寫手張瑋琦，有意建立免費的食譜網站，採中、英雙語版本，將他所知道的料理記錄、分享出去。
情人節下廚的甜蜜提案
一個人下廚，是隨性；兩個人下廚，是甜蜜。談及即將到來的情人節，跟另一半做菜時，Joël 會傾向照顧對方的需求，會把樂趣留給另一半，而現在處於遠距離戀愛的他認為，「昆布奶油與烤水果抹醬」是一道適合情人間的料理，不僅好吃，更能存放在冰箱隨時品嚐、陪伴對方。
<p對於 Soac 而言，「晚餐和誰都能約，但能一起吃早餐的才是真愛。」和另一半一起做早餐，是很浪漫、很親密的一件事，也是生活的情趣。他尤其推薦「法式蘋果布里烤土司」，料理方式簡單，也是為情人做早餐的入門選擇。
在奶油裡混融了一點點思念，在水果中切分著一點點甘甜，慢慢熬煮成醬，然後放進妳的冰箱，每一天都吃上一點點，直到我們下次見面。站在廚房的中島櫃旁，Joël 在生活之中寫進食物的味道與記憶，譬如我們，譬如感情；Soac 將每一樣食材化作碗碟裡的美味，將每一種味道仔細拌勻，原來一起下廚、一起用餐，都是最最珍貴的平凡點滴。
一本《雙廚鬥陣》，好菜即刻上桌！
2015年獲得金鐘獎肯定後，持續推廣飲食的 Soac 和 Joël，拍攝TLC《雙廚出任務》節目之餘，今年更合作《雙廚鬥陣 好菜上桌》一書，不僅延續節目的食譜，為讀者解答初步的料理須知，為妳的餐食與生活增添風味，只要跟著 Soac 和 Joël，繫上圍裙、走進廚房，妳也能夠輕鬆料理！購書由此去！
照片／Sparko 林志潭攝影、合作社出版提供