ISSUE 322

端午飄香!台灣北中南「粽」量美味大 PK

「未食五月粽,寒衣不敢送。」

時而炎熱、時而飄雨的端午時節

用粽子作為節氣分界與美食節點再適合不過!

而隨著台灣北中南邊界,粽子又有什麼特色展現?

本週,Dear b&b 同樣秉持愛吃、愛探索的心意

為大家推薦介紹私房美味粽子店家,一起連發 PK 美味,Let’s eat

端午節來了!總是在端午時節頻繁現身的粽子,總在記憶裡勾出那糯米與粽葉交織的獨特香氣、悉心手藝裡包裹的溫暖與豐盛餡料;而也是更長大後才發現,每個人記憶中的粽子都隨著縣市而有不同特色,南北中粽子妳最愛哪一味?這一次,就讓 Dear b&b 帶妳一窺北中南粽子的獨門特色,來場粽子大PK

 

北中南「粽」量級選手站出來!

第一位狹著濃郁醬汁出場的是「南部粽」選手,又稱為水煮粽,因是以大火水煮加熱至熟透,所以較不油膩,而清淡的口感讓它有了淋醬和灑上花生粉的食用特色!使用竹麻葉做為包裹氣味也因此更加芳香。第二位先炒後蒸的「北部粽」選手,其最大特色就是用油先將米炒香、填餡,再蒸食使其入味,而外觀多則多用棕黃竹葉包裹,略帶斑點(是否很有畫面)。壓軸的「中部粽」選手作法則融合北部粽和南部粽,炒到三分熟後再蒸至全熟,口感米粒 Q 彈、軟硬適中,在南北大宗之外也擁有不少自己的擁護者!

接著話不多說,快跟著我們聞香品粽,找出北中南粽子 PK 戰中的美味佼佼者吧!

自製醬汁,獨特老味道的南部粽之選

跟著味蕾一起南下!一號「粽」量級選手,首先介紹位在台南的「劉家肉粽」,據說是 Dear b&b 主編、道地台南人 Minchelle 在結識新歡肉粽前唯一會吃的粽子!(新歡肉粽是誰繼續看下去就知道!)營業 24 小時的劉家肉粽醬料雖多卻不死鹹,肉汁香氣在蒸煮時滲入糯米裡,吃起來格外有香氣;同樣聞名府城的還有百年老店「再發號八寶肉粽」,講求真材實料的它是不少貴賓最愛,選擇上等長糯米外,豬肉也必要肥瘦參半!再加上香菇、栗子、蛋黃、蝦仁、扁魚及上等醬油精製而成,終於造就一顆渾圓飽滿的南部粽;而下一間位於高雄鹽埕區的「郭家肉粽」也是飄香超過一甲子的老店,外觀看似平凡的肉粽,其實從選米開始就十分講究,堅持選用口感較佳的老米,後續的調味、炒肉、自製鹹鴨蛋等每個細節環節也都十分用心,讓人難以忘懷。

 

粒粒分明,油香料多的北部粽之選

說到北部粽,首推的便是東北角石門「劉家十八王公肉粽」,粒粒分明的北部粽裡包有香菇、栗子、豬肉、花生、魷魚和蝦皮等料,雖然油香料多,吃起來卻意外地清爽,難怪令許多饕客們無法抵抗!接著介紹延三夜市必推的「阿欉大橋頭肉粽」,傳承超過半世紀的店家多年來只專注於兩種食物,就是北部粽跟魚丸湯!(這種通常都很厲害)粽葉裡包著炒得色香俱全的糯米,包進五花肉、香菇、花生、鹹蛋黃等餡料,蒸煮火侯精準,米粒 Q 彈的口感更完美呈現北部粽的獨特口感(流口水);最後一間,也是每次經過雙連站總是大排長龍、飄香數十多年的「阿桐阿寶四神湯」,撒上香菜的美味粽子聽說是許多運將大哥的最愛,再配上一碗大骨熬製多時而成的四神湯,淡淡中藥香氣融合粽子醬汁的濃郁與扎實口感,實在是絕配啊!(蓋章)

 

大象肉粽,自成一格的中部粽之選

北部粽、南部粽的 PK 向來是百家爭鳴,但萬萬沒想到這次深受 Dear b&b 最多女孩們愛戴的竟是自成一格的中部粽!一說到粽子,Minchelle 與美食業務 Ellie 都異口同聲喊出了「永芳亭」這間位在台中廟東夜市的招牌老店,這裡的肉粽比一般肉粽來得扁長,有如一頭大象坐在地上,因此被戲稱為「大象肉粽」,肉粽餡料只包著用蝦米、油蔥酥、胡椒拌炒的絞肉,是難得一見的古早味,上桌前再淋上獨家醬膏與味噌辣醬,收服了許多人的胃!除此之外,隱身台中第三市場內的「古早味肉粽」則深受在地人喜愛,此家肉粽口味區分簡單,以有無加蛋黃辨別,除了新鮮現包的好滋味,備料時已經以加入醬料拌炒,所以不用蘸醬,吃起來就十分夠味!最後一間「雙漁堂」則是以豪華滿漢粽聞名,海陸餡料包括滷肉、蛋黃、冬蝦、干貝等等,想嘗試不同口味的肉粽人客不妨來一顆試試看!

精彩的粽子 PK 到了尾聲,但誠如 Dear b&b 真人版行動美食 app Rae 大所言:「肉粽這種東西,還是自己阿嬤包的最好吃!」每個人心中都有一顆家鄉味,即使常常吃到胃脹氣(笑),每到端午時節仍讓人備加思念;此次誠心獻上的美食名單,祝福大家端午節快樂,就算不是端午,也能在旅行時去嚐嚐這些美味粽子,繼續妳的 PK 小旅行!

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台南吃粽子,淘氣復古時光屋|吉姆俱樂部

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高雄吃粽子,駁二旁青春靠港|停駁

從大街轉進小巷,再自小巷走進高雄居民的日常。夏日炎炎的午後,陽光放肆地曬進光榮街裡的這條靜巷,巷道兩旁的門毫無防備地敞開,隔著紗窗還能瞥見裡頭黑箱電視閃爍的微光,欣賞著這些彷彿時光暫停的風景,差點就錯過了沒有標示、沒有招牌的,停駁


台北吃粽子,世界旅人新基地|五月家-北車館

興奮步出台北車站,穿過幾個路口迎來開闊的北門廣場,再彎進街角那棟建築,電梯直上六樓,開門就是充滿快樂笑鬧的歡騰!管家從接待台探出頭來與妳招呼,交誼廳大片水泥牆飛揚寫著「May Rooms」,這裡是五月家北車館,為旅程灌注滿滿朝氣!


新北吃粽子,舊公寓的新風貌|Awhile Taipei

捷運穿過櫛比鱗次的高樓,走出南勢角站,這一次,生活在台北是旅行的目的地。並列的住宅公寓映上午陽,鄰近的生活商圈人流繁碌,Awhile Taipei就隱身這裡,在舊公寓的灰色鐵門之後,用輕工業風的簡約新穎,邀請每一位好奇探索的妳,停留下來,Stay awhile


台中吃粽子,街巷裡日式老宅|True Way House

穿過熙來攘往的中華路夜市,彎入不知名的巷弄,一晃眼,身旁轉為悄然無聲,有別於妳對台中的都市印象,眼前這個被時代遺忘的老聚落,帶妳走入不為人知的時空。True Way House就低調地棲身於此,青綠色圍欄飄散淡淡木香,娓娓道出昭和時期的巷弄記憶。