現代西式甜點店豐富多元,但有時總是會忍不住懷念起傳統糕餅的純樸滋味!那是內心老派少女的回憶舌尖——沒有複雜的層次堆疊,只有真心誠意的扎實美味;這一次就跟著 Dear b&b 春天吃甜甜特輯,走訪各大老字號糕餅店,從經典的蜂蜜蛋糕到和菓子糕點,推薦妳們這些經過時光考驗仍屹立不搖、匠心獨具的那口甜!
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( Photo Credit: 雪花齋、李亭香 )
傳統 x 創新的經典口味——老字號台式糕點店
說到傳統糕餅,除了大家熟知的台北郭元益、台南萬川號,起家於台中豐原的雪花齋及彰化鹿港的玉珍齋,可說是許多人心目中最具代表性、超過百年的老字號;雪花齋最著名的是月餅、綠豆椪及古早味蛋糕捲——雪花月餅以手工桿製如雪花片的外皮包裹,搭配特製綠豆沙、油蔥、芝麻等內餡,口感鬆綿又香氣十足!古早味蛋糕捲則將一捲捲厚實帶有濃郁蛋香的蛋糕體沾附砂糖,卡滋卡滋的豐富口感讓甜蜜滋味化在嘴中。
玉珍齋以小巧精緻的糕點聞名——鳳眼糕雪白外型別緻,原料簡單但口感綿密還帶有濃濃的糖粉香氣,彷彿對女孩的舌尖拋了一媚眼,難以忘懷;而店裡的綠豆糕和口酥餅也是絕佳品茗茶點,口感細緻、入口即化,綠豆香的甘甜在嘴裡化散成風雅品味。
當歷史悠久的糕餅遇上年輕人的新創意,能迸發出不一樣的精彩!像是脫胎於百年犁記的新品牌犁茶品記,便把家傳百年的製餅技術結合台灣特色茶,開發出多種新穎口味的「PON」,如烏龍茶麻糬 PON、犁茶紅豆 PON 等;而大稻埕的李亭香,開發設計精巧的伴手禮、也能內用喫甜佐茶與咖啡,最具特色的「平安龜」以滾沸麥芽糖倒入上等花生研磨粉拌和,再包入炒香黑芝麻,口味及模樣都讓人感到春福氣滿!
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甜蜜不敗的古早風味——蜂蜜蛋糕大推薦
說到甜甜的蛋糕,第一站就讓我們來到螞蟻之都台南(笑),正宗堂長生本舖的金蜂蜜蛋糕,擁有獨特的手工製作流程,以純正龍眼蜜烘焙,其口感顆粒較明顯,但入口仍濕潤不乾口又帶天然蜂蜜香。另外一間蜂蜜蛋糕老店則是位於高雄鹽埕區的巴堂蜂蜜蛋糕,其蛋糕體偏扎實 Q 軟的口感,散發出來的自然甜也很適中!
「趁餘溫一口咬下,頂層褐色的蛋糕皮先有焦糖香氣湧上,牙齒再下陷入金黃色的蛋糕體,隨即迎來砂糖、麥芽糖與雞蛋融合的香濃甜蜜滋味,咀嚼則柔軟帶一點微微彈牙的口感。」接著的這間坂神本舖長崎蛋糕,連台中在地作家楊双子都大力推薦,雖不是蜂蜜蛋糕,但配方單純的它早成為了台中人心中無可取代的甜美。而台北人不只私推南蠻堂加壽蛋糕的蜂蜜原味,是許多人鍾愛的彌月慶生之選;最後位在大稻埕的加福奇士蛋糕,其經典的起酥蛋糕柔綿濕潤,配上四面厚實的酥皮一同咀嚼,鹹甜香氣層次多元,不愧為人氣招牌!
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( Photo Credit: 滋養製菓 )
和洋共舞的匠心滋味——甜美和菓子特選
吃過傳統糕點與蛋糕之後,來點和洋融合的精心和菓子吧!位在大稻埕、師承日本手藝的滋養製菓正統日式和菓子,食材以甜而不膩、口感細緻之高級豆餡為最大特色,店內招牌是銅鑼燒、最中和草莓大福——不管是濕潤有彈性的銅鑼燒餅皮,包裹綿密香甜的小倉紅豆粒餡、或烤過帶米香味,外殼酥脆的最中餅殼加上紅豆餡都讓人難以抗拒,冬季鎮店之寶草莓大福,外 Q 軟、內香甜,一口咬下就是幸福。
台北明月堂也是和菓子精製工藝的老舖,飲食作家葉怡蘭便曾推薦其紅豆內餡扎實的吹雪饅頭、外皮光滑柔順的羽二重桃,及口味香甜細膩的栗子羊羹等;每日現做的精巧內餡搭配日式手法,好似將京都的詩意都封藏在這小巧的風味中了呢。
甜蜜蔓延,來點微酸滋味中和一下;台中一福堂的招牌檸檬餅,黃澄澄如半顆檸檬的造型討喜可愛,外層以檸檬巧克力包裹,一口咬下去,淡淡檸檬酸香伴著口感綿實濕潤的蛋糕體入口,輕盈而美味,而冷藏後吃起來外脆內軟的口感也是內行人推薦的吃法唷。另一間陳允宝泉的檸檬蛋糕則是加入了日本的柚子、橘子絲以及屏東新鮮檸檬汁,讓檸檬的清香變得更加鮮明,還品嚐得到果絲的香氣與口感!
看完以上經典糕餅的介紹,是不是有滿足妳心底微老派、微嗜甜的少女舌尖呢?不管是台式傳統或日式老字號風情,讓我們再一次重溫那股最質樸的甜蜜心意吧!