ISSUE 219

洄瀾城的日和風景;交融在地鮮美的花蓮十大日式食飲

我們在花蓮,走遍好山好水

拾起遺落的日本記憶,融合在地季節食材

料理出充滿溫度的餐桌風景

 

既台南、台北之後,再度美食精選!

跟著 Dear b&b,吃遍花蓮十大台日交揉的精彩食飲!

花蓮,既有大山大海的環繞,也有豐富多樣的農產和漁獲,還有日本時代留存的房舍記憶,以及認真生活的人們,在這片土地上,找到台灣與日本美味的新可能!Dear b&b 帶妳走入街巷,品嚐花蓮十大台日交揉的精彩食飲。

 

 

懷舊日式老屋,清新甜點咖啡香

曾經是林務局舊宿舍的「森山舍」,保留下和洋日式的樸實雅緻,在綠地裡新開成一間咖啡店,餐點不僅選用在地季節食材,像是舞鶴的有機紅茶、光復與富麗的米,以及自家農園栽種的蔬果,也同時展售在地刊物與文創商品,適合預留一個上午,坐在窗邊,享用一盤自然豐盛的手作早午餐,相佐老屋裡的咖啡時光。

座落在街角的「Caffe Fiore 珈琲花」,一幢兩層日式木造房,有著昭和時期的懷舊氣息,又揉合了乾燥花飾的優雅芬芳,小小的空間裡漫著手沖的咖啡香氣,幾隻貓咪慵懶地趴在吧台邊,妳可以探看櫥窗內的花藝作品,也可以從牆上取一本喜歡的書刊,再揀一個喜歡的座位,品嚐著甜點、珈琲與花。

咿呀地推開綠色木門,也踏入「心地日常」日式屋舍的往日記憶,這裡最初是香港歌手蔣雅文移居花蓮的家,也是服飾選物的小店,後來蔣爸、蔣媽帶來了家傳的酒釀湯圓,搭上綿密的雪花冰、淋在手作湯圓上的桂花蜜,還有消暑的銀耳雪蓮湯,在花蓮的炎夏午後,就該吃一碗冰,留一頁清新的日常風景。

 

隱於巷,日式小間食堂的家常美味

悄悄隱藏在巷弄透天厝裡的「CUME 咖哩」,取自「咖哩 CURRY」和「梅 ME」的發音,剛入門,就見左方架上滿滿的日式文具、雜貨,還有一盤盤咖哩牛肉或豬肉,依循日式作法、自行調配香料而成,當咖哩拌入熱著的米飯、荷包蛋,配點醃漬蘿蔔,這樣家常的溫和口味,吃來簡單而富足。

位在林森路巷裡的「糧晨吉食」,期待推廣依自然時節吃糧食,以在地有機蔬果、雜糧和漁獲為食材,結合日式炊飯與飯糰的料理手法,不僅能預約依季節變換的炊飯,也可以隨選多種口味的飯糰,佐著蔬果的鮮脆、豆腐的清甜,飯後更有米做的甜湯圓,每一口都是花蓮在地的美好,飽含著心意。

來到花蓮吉安的「西村的家」,曾經是日治時期第一個日本移民村,吉野村的日式民房,現在則成了台式的古早味麵攤。繞過鄰近的歷史遺跡,看著門旁木牌的姓氏,像是悄悄道出日本移民的過往,而飯桌上一碗肉燥飯配著半熟煎蛋的絕美滋味,拌著油蔥與肉片的切仔麵,更添幾分台灣人熟悉的親切。

 

 

細說花蓮,日本料理的絕佳經典

鄰近花蓮文創園區的「芝麻開門」,是為愛移居花蓮的日本老闆,帶來家鄉四國漁夫料理的大眾食堂,其中最特別的「TATAKI 打打喜」定食,以日本江戶時代流傳的手法,用稻草火烤鰹魚而去腥、熟成,再撒上海鹽與醬汁,生熟得恰到好處;而獲得四國愛媛縣松山名物店授權的炸豬排聖代,更讓炸豬排、生鮮水果與冰淇淋的衝突美味,在花蓮經典重現。

蓁菓湜すし,以預約無菜單壽司料理著稱,隱身在安靜社區內,承襲日式老屋的懷舊氛圍,老闆曾在台北高玉日本料理工作,現在則和妻女移居花蓮,以在地的新鮮漁獲,依照季節時令料理,一道接著一道的握壽司、玉子燒和烤魚,從師傅的刀下、送到碗碟裡的美味,更直令人難忘流連。

位在民國路上的「老時光燒肉酒肴」,是許多花蓮老饕的燒烤心頭好,各式鹽烤或碳烤的肉串、梅漬番茄、烤魚、烤飯糰和炸物任君挑選,人多的話,還能再點個壽喜鍋和燒肉飯,佐一杯日本清酒,或是酸酸甜甜的梅酒,再以糖漬葡萄柚的清爽收尾,暢飲彼此的歡快相聚。

而距離花蓮高中不遠的「大安料理遊戲場」,晚餐時段供應的是日本傳統古典會席料理,每日菜單依季節變化,選用花蓮當地的海鮮,上桌時都仔細解說每道菜的烹調方式、特點與由來,自前菜、刺身、燒物、煮物到炸物,彷彿透過一席日本料理,穿越了歷史的美味長河;晚上九點之後的居酒屋時刻,則適合點些燒烤,和朋友共享酒酣的快意,相敬花蓮的美好夜晚。

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