ISSUE 155

料理廚房xSoac & Joël.雙廚鬥陣,共譜料理的甜蜜圓舞曲

無所事事的假日早晨,沒有鬧鐘的響鈴

只有親手烘烤的吐司香氣,帶了點蘋果的甜蜜,佐上熱咖啡

今天最重要的事情,就是和妳在一起

 

戴著黑框眼鏡的 Soac 正解說如何調製醬料,Joël 熟練地切著洋蔥丁

雙廚鬥陣,用家常菜帶妳踏進廚房,共譜料理的美好圓舞曲

無所事事的假日早晨,沒有鬧鐘的響鈴,只有親手烘烤的吐司香氣,帶了點蘋果的甜蜜,再佐上一杯熱咖啡,今天最重要的事情,就是和妳在一起。戴著黑框眼鏡的 Soac 正解說如何調製醬料,而 Joël 專注而熟練地切著洋蔥丁,雙廚鬥陣,用一道道家常菜帶妳踏進廚房,共譜料理的美好圓舞曲。

 

 

飲食推廣者遇上自由料理人

Soac 索艾克與 Joël 喬艾爾,因主持《雙廚出任務》的幽默對談、新穎的家常料理而著稱,Soac 曾擔任 4F Cooking Home 總監長達五年,現在是華視《小廚當家》節目評審,而 Joël 是台灣第一個進到 Noma 實習的廚師,並著有《菜市場裡的大廚》、《北歐廚神》等書,2015年兩人更拿下金鐘獎綜合節目主持人獎,並合著《雙廚鬥陣好菜上桌》一書。但比起廚師的名銜,他們更喜歡自稱「飲食推廣者」與「自由料理人」,期待透過節目、食譜,讓大家發現在家做菜的樂趣!

從小生長於台中沙鹿的 Soac,廚藝並非科班出身,大學唸的是資訊管理,也自主進修設計課程,畢業後,卻因為朋友推薦,意外接了幾件設計案而留在台灣;後來,由於4F料理教室的工作需求,接觸許多不同國家的廚師與料理人,跟著做、跟著吃,一腳踏入料理的世界。興趣廣泛的 Soac,坦言他熱衷求新、求變,「我覺得興趣是可以培養的。如果這是我的工作,我就會愛上它!」言談間流露出射手座的自信與自由不拘。而食物之所以讓他愛到現在,在於它「沒有極限」。有時候,跟著義大利媽媽學習,菜色會明顯帶有義大利的色彩,但同時又會和自己的味蕾、記憶相互融合出新的樣貌,這樣的過程,恰如設計那般無窮而迷人。

而生於桃園的 Joël,國中雖在體育班打過曲棍球,但為了一技之長而選擇餐飲科。縱使對於學科考試不在行,Joël 也不輕易服輸,學起做菜比誰都認真;然而,課堂上所學並無法真正應用,他笑著說,「有一次上課考鹽水雞,回家練習時,我一次加了半包鹽,煮完鍋子邊緣一整圈都是結晶。」因而到外面餐廳打工,從基本功夫蹲起。升學後的學習也同樣有限,但 Joël 不因此氣餒,反倒透過校際交換,在法國的廚房裡學習食材處理,從切菜、清洗和保存的仔細要求,到各式醬汁的豐富變化,並從料理傳達出自己的想像。回到台灣,擔任香草餐廳主廚的他,準備新菜單之際,赫然發覺對於台灣的食材異常陌生,不僅決心探入菜市場,他生動而詳實的筆觸,更自無名小站和Ptt上的隨記,跨進 Bios Monthly 的專欄,寫成《菜市場裡的大廚》。

 

鏡頭外的雙廚二三事

出書後,Joël 因為4F授課而結識 Soac2013年接下TLC節目《雙廚出任務》的拍攝邀約。節目中,無論是分別設計菜單,或是交予現場的觀眾評分,「其實,所有廚師都會盡量討好客人。」 Soac 笑說,他們不時暗中較勁,卻也從彼此身上學到不少。習慣先了解不同國家的背景、食材、做菜邏輯的 Joël,非常樂於「從 Soac 聽到不同的家常菜,聽到不同的故事。」而在 Soac 看來,「 Joël 做菜沒有限制,例如料理鴨胸肉時,加入八角和丁香」,總有許多令人驚奇的料理巧思,也藉此學到當代料理的手法。

儘管節目頗受好評,出完書、拍完節目的 Joël,接到 Noma 廚房的實習錄取通知,為了探尋何謂完美而前往。在丹麥,Joël 看到「廚師與客人」之間的關係,也重新思考什麼才是好吃的,「如果一個人的作品,不是從他的根源長出來,做得再好、再漂亮都沒有人會甩他。」因為這段話,促使他決定回到台灣。2015年初,Soac 同樣遇上瓶頸,每天固定在同一個模式,缺乏新的刺激,「當時不確定自己想要什麼,不知道接下來要幹嘛」,經過三、四個月持續和自己對話,他逐漸釐清內心所向,也就是飲食的推廣。

觀察台灣的飲食文化,Joël 發現台灣是最多花招來吃「米」的國家,料理中也常有「滲透」的手法,往往強調是非常新鮮的現煮、現撈肉食或蔬菜,加上醃漬發酵很久的味道;Soac 也說,台灣的調味料幾乎都發酵過,新鮮的食材加上陳年發酵的醬油、醋,其實,就是「時間」的味道。

近期,Joël 著手私廚,同時計畫未來開設餐廳,他深受台灣女廚神莊月嬌和 Noma 主廚 René Redzepi 的影響期待為台灣菜建立標準、創新菜色,尋找下一個世代的飲食樣貌;而 Soac 則是因為美國提倡產地到餐桌的 Alex Waters長期關注飲食教育的公民寫手張瑋琦,有意建立免費的食譜網站,採中、英雙語版本,將他所知道的料理記錄、分享出去。

 

 

情人節下廚的甜蜜提案

一個人下廚,是隨性;兩個人下廚,是甜蜜。談及即將到來的情人節,跟另一半做菜時,Joël 會傾向照顧對方的需求,會把樂趣留給另一半,而現在處於遠距離戀愛的他認為,「昆布奶油與烤水果抹醬」是一道適合情人間的料理,不僅好吃,更能存放在冰箱隨時品嚐、陪伴對方。

對於 Soac 而言,「晚餐和誰都能約,但能一起吃早餐的才是真愛。」和另一半一起做早餐,是很浪漫、很親密的一件事,也是生活的情趣。他尤其推薦「法式蘋果布里烤土司」,料理方式簡單,也是為情人做早餐的入門選擇。

 

在奶油裡混融了一點點思念,在水果中切分著一點點甘甜,慢慢熬煮成醬,然後放進妳的冰箱,每一天都吃上一點點,直到我們下次見面。站在廚房的中島櫃旁,Joël 在生活之中寫進食物的味道與記憶,譬如我們,譬如感情;Soac 將每一樣食材化作碗碟裡的美味,將每一種味道仔細拌勻,原來一起下廚、一起用餐,都是最最珍貴的平凡點滴。

 

 

一本《雙廚鬥陣》好菜即刻上桌!

2015年獲得金鐘獎肯定後,持續推廣飲食的 Soac Joël,拍攝TLC《雙廚出任務》節目之餘,今年更合作《雙廚鬥陣 好菜上桌》一書,不僅延續節目的食譜,為讀者解答初步的料理須知,為妳的餐食與生活增添風味,只要跟著 Soac Joël,繫上圍裙、走進廚房,妳也能夠輕鬆料理!購書由此去!

照片/Sparko 林志潭攝影、合作社出版提供

展開閱讀

和妳一起,我們的戀愛廚房

Soac 說,「晚餐和誰都能約,但能一起吃早餐的才是真愛。」
而 Joël 跟情人一起做菜時,喜歡照顧對方的需求,將樂趣留給另一半

在相戀時為彼此下廚,在下廚時與對方相戀
讓我們包下一次假期、一座廚房,還有一個有妳的家
轉入巷弄,開扇門,我們在廚房裡,戀愛日和!

台南安平|平方宅邸

開扇門就到陽光的午後,開扇門就遺忘城市的庸擾,跨了海、越了山,闖入某個加拿大山區燃著壁爐的小屋;而十字花紋的窗、陳年斑駁的屋樑,卻又刻入了台南的往昔,在平方宅邸。歐洲古董傢俱與生活相融,完備的系統廚房與木頭長桌,讓妳們製作愛的料理,平方生活與幸福的美好可能。


宜蘭五結|小巷弄5號

方向盤往右打,轉進宜蘭五結的秘密巷弄,停好車、沿著女兒牆,尋寶般地細數著門牌上的號碼,隱身於一排民宅中,一抹白印入眼簾,屬於妳們的「小巷弄5」。漆白的磚牆、廢棄的木棧板、懸吊的水草燈,更有令妳歡心雀躍的中島廚房!彼此圍繞著廚房,將沿路搜集的宜蘭在地食材,在愛裡溫暖上桌。


墾丁恆春|初夏×日和

藍天下和煦的日光揚起風,拂過鮮明的白色平房、吹起閃亮的青青綠地,在恆春鄉間的小村落,夏日也可以輕柔和煦,墾丁也可以是明媚草地與花園──初夏x日和。這裏有戶外草地上的烤肉爐,也有白黑磚拼貼出的窯烤爐,更有一起做早餐的大廚房,妳切培根我煎蛋,為土司抹些果醬,烘烤初夏的甜蜜戀愛!